"ПЕРВОМУ РУССКОМУ КАБАКУ 303 ГОДА! "

21.03.2002 - Первые предприятия общественного питания появились в России в XVII веке. Назывались они кружечными домами. Ну, что там делали и что пили - в общем-то нетрудно догадаться. Опричники Ивана Грозного эти заведения еще называли кружалами. Представляете, сколько они "кружили", блуждая в трех соснах, чтоб после возлияний в кружечном доме найти дом собственный. До чего же меток все-таки руссский язык!

А первый кабак в Москве построил царь Иван Васильевич действительно для своих опричников в Балчуге за Живым мостом. Опричники так буйствовали, что следующий царь Федор Иванович приказал кабак снести, но Борис Годунов не позволил. Денежки-то с кабаков в казну текли, и немалые. При царе Алексее Михайловиче уже было приказано выстроить кабак в каждом городе. Вот оно вроде бы и начало общественному питанию. Так ничего подобного. Ведь в кабаках только пили - не ели. Перекусить в те времена можно было в харчевне. Харчевня затевалась как столовая для простого люда. Там подавали блюда самые дешевые, самые просыте. К ним полагались полписа и квас. Харчевни были белые и черные. Белые было три помещения со столами, подавали щи, вареное мясо, в постные дни - рыбу. Всегда при харчевнях были юркие разносчики, которые разносили еду в лотках и продавали ее на улицах, рынках, в лавках. В черных харчевнях продавали только вареное мясо или рыбу, а уж щей не полагалось.

Например, в Китай-городе было несколько черных харчевен, которые так и стоялои в рядок, как солдаты в строю. Их-то и называли Обжорным рядом. Чего там только не продавали и чего только не готовили! Одних пирогов шло в день сотни - с гречневой кашей, налимами, печенками, грибами, капустою, морковью, яблоками и т.д.

Во времена Петра I кабак и харчевня как-то незаметно слились, поскольку в кабаках стали подавать еду, а в харчевне можно было и выпить. Петр вообще хотел возложить винные поставки на ратуши, но дело пошло очень трудно.

Очень популярен был кабак в Кремле у Тайницких ворот. Называли его Катком. Своеобразный прообраз нынешнего шведского стола. Еду самую наипростейшую, но сытную ставили противнями по кругу, и за несколько копеек можно было наесться и напиться вдоволь. Правда и там нередко дрались с перепоя, устраивали потасовки. Так что этот каток при императрице Анне Иоанновне приказано было закрыть.

Снискал себе славу Неугасимого еще один кабак напротив Троицы. Он находился в подвале, как говорится, без окон без дверей. Вернее, с одной дверью, но действительно без окон. И вот там в полной темноте и обслуживали. Славился же этот кабак тем, что в нем собирались перекупщики краденого.

К началу XIX века кабаков в Москве уже наплодилось столько, что каждый из них обрастал своей историей, у каждого была своя репутация и свои небезынтересные истории.

Bri.Ru