"Тропический рай в Вашем баре "

Фрукты и ягоды в баре -это, прежде всего, особое настроение. Ведь они могут превратить холодный вечер в тропический рай, а пикантная подача коктейлей с фруктами пробудит фантазию даже у самых консервативных людей. Итак, что интересного придумали для своих клиентов бармены? Фрукты они используют…

Как декоративный элемент

Один из лучших способов увеличить продажи коктейлей - сделать их "неотразимыми". Пусть даже с помощью традиционной долькой лимона. А эффектный и романтический элемент, конечно, - веточка консервированных вишенок araschino. Изысканно смотрятся завитушка из цедры или звездочка экзотического карамболя.

Как сосуд

Топические плоды и их симпатичную "шкурку" можно использовать вместо бокала. Очень эффектно! Для этого хорошо подходят ананас, кокос, дыня, целая кожура лимона с отрезанной "шапочкой". А можно одеть стеклянный бокал в фруктовый "сарафанчик": обрезать нижнюю часть плода и надеть шкуру сверху, оставив отверстие для соломинки.

Как лакомство

Фрукты часто используют для создания гарнишей - съедобных украшений коктейлей. Самый простой вариант - красная вишенка, обвёрнутая в дольку зелёного лайма и жёлтого лимона, закреплённая шпажкой. Можно добавить цвета - взять, дольку лайма или киви и вишенку. Получится ярко и празднично. Самые замысловатые фруктовые конструкции сопровождают коктейли-дижестивы которые обычно подаются в самый разгар или в конце вечера. Гарниши для них скрепляют шпажками и укладывают на дно бокала, одевают на коктейльную трубочку или "пришпиливают" к дольке ананаса (он крепче лимонной или апельсиновой), которая, в свою очередь, крепится на край бокала. Гарниш Даёт бесконечный простор для творчества и смелых экспериментов, однако надо помнить, что он должен подходить к составу коктейля. Фруктовая логика такова: основа ананасовый сок - не помешает долька "живого" ананаса, ликер "мараскино" - вишенка и т.д. В барах, где за вечер делается множество заказов, простые и универсальные гарниши надо делать заранее.

Примеры простых гарнишей:

а) При помощи ножа для цедры срежьте с апельсина или лимона кожуру продольными полосками. Затем нарежьте фрукт дольками перпендикулярно полоскам, чтобы получились "зубчатые колёсики".
б) Разрежьте дольку лимона до середины. Кончики заверните в разные стороны латинской буквой "S". Закрепите это положение шпажкой.
в) Вырежьте шарики из дыни специальным ножом (он похож на глубокую ложку с острыми краями), и сделайте "шашлык" из трёх шариков с дольками карамболя или лимона между ними.

Как закуску

Лизнуть соли, опрокинуть рюмку текилы, закусить долькой лимона - кто теперь не знает этого мексиканского обычая? Но ведь и у нас есть свои традиции. К коньяку с долькой лимона все уже привыкли. А вот про то, как выпить водки "По-гусарски", подзабыли. Между тем, этот способ заслуживает внимания. Водочка "По-гусарски" подастся сильно охлажденной, в рюмке, покрытой изморозью. Перед тем, как опрокинуть стопку, нужно взять дольку лимона, обмакнуть, ее в сахар и аккуратно спрыснуть водкой. Затем лимон поджигается, и сахар начинает плавиться, пропитывая фрукт. Холодную водку выпивают залпом и сразу закусывают еще горяченьким, сладким, и в тоже время кислым лимоном.

И как возможность похулиганить

Бармен - это еще и психолог. Он должен понимать клиентов, угадывать иx желания и даже помогать решать проблемы. Например, у парочки за столиком не клеятся отношения? Можно помочь им настроится на романтическую волну, предложив соответствующие коктейли с пикантными названиями и эффектной подачей. Например, коктейль "Непрочное зачатие". Выглядит экзотично и в то же время скромно: целый кокос, из которого торчит трубочка (её втыкают в выдолбленное отверстие). Друтой, более откровенный коктейль - "Оргазм". Классяческая подача весьма пикантна: бокал украшается шпажкой с двумя виноградинками или вишенками и половинкой банана, сквозь которую проходит соломинка. Сверху композиция украшается взбитыми сливками. Его заказывают обычно девушкам: пить приходится из соломинки, обхватывая банан губами. Очень забавная картинка! Но с такой подачей бармену нужно быть осторожным. Если его заказывает дама незнакомая и чересчур серьезная, дело может закончиться репликой: "Сексуальный маньяк!". Только не воспринимайте это как очередной заказ скандалистки на коктейль с одноимённым названием, где роль бокала играет дыня, а вместо виноградинок используются два плода киви.

Не только в коктейлях

Фрукты являются незаменимым компонентом таких "коллективных" напитков как пунш, крюшон и глинтвейн. Чтобы усилить вкусовые ощущения, ягоды и фрукты в течение дня замачивают в алкоголе, а затем добавляют в кастрюлю, где готовится угощение, или сразу раскладывают по стаканам.

Цвет

Яркий цвет коктейля, несомненно, привлекает внимание клиентов. Но иногда изюминкой, наоборот, является отсутствие цвета. Так, коктейль "Призрак", завоевавший первое место на одном из конкурсов барменов в номинации "лучший аперитив", абсолютно бесцветен и лаконичен. Единственное его украшение - веточка вишенок.

Аромат

Он также является важным критерием оценки коктейля. Использование фруктов может усилить или наоборот "нейтрализовать" слишком резкие запахи. Например, в коктейле "Мартини-драй" с джином в пропорции 9:1, подаваемом с оливками, запах алкоголя практически отсутствует. Достигается это за счет пленки из эфирных масел цедры и лимона.