"Жизнь за стойкой"

Бармен - это работа, во время которой настроение играет, чуть ли не самую важную роль, все остальное - только личное. Выход чаще всего один у барменов: послушать определенную музыку и разложить все по своим местам, настроиться. Бывает, что помогают те из клиентов, кто более раскрепощен. Важно когда от клиента исходит поддержка и участие - так легче работать, так спокойнее и увереннее и клиенту, и бармену.

"Я учился по старой классической школе, рассказывает бармен клуба "Балтика"- Ярослав, но в работе чувствую себя экстремалом, конечно же, не столько в профессиональном плане, сколько в жизни. И в зависимости от клиента приходится выбирать тактику либо классической, либо экстремальной школы". Если человек не расположен к шоу, он хочет просто отдохнуть, тогда нужно спокойно общаться с клиентом.

Каждый бармен изобретатель по сути своей, он каждый день, каждую неделю, каждый месяц не ограничивается только меню, постоянно в работе фантазия, особенно если у него под рукой достаточно напитков. Основой нового коктейля может быть и напиток местного производителя, что, кстати, практикуется успешно, а качество коктейлей не уступает импортным аналогам.

Как ведет себя классик, если ему приходится работать на глазах у посетителя? Однозначно, первое - это улыбка. Во время приготовления коктейля обязательно общаться, не давать скучать, а так же грамотная, чёткая и безошибочная работа с напитками и посудой. У нас чаще случается, что приходится работать через официантов.

На зимний сезон при танцполе открывается коктейль бар, в этом году открылся в начале октября. Клуб пивной и поэтому клиентам - любителям пива мы зачастую предлагаем коктейли на основе пива. Часто посетителям становиться интересно, что можно сделать с любимым напитком, и в какую сторону изменится вкус. Появляется все больше любителей таких коктейлей. Бывает даже, что пивных коктейлей пьют больше чем просто пиво.

Планы на будущее. Конкурс наглядно показал, что учится, есть много чему. На сегодняшний день набираюсь, практики и читаю литературу. Знание только классической школы мало, есть желание владеть техникой экстремальной. Так что планирую, поехать учится экстремальной школе. Все-таки экстремальная школа более зрелищная, в смысле шоу, в конечном результате оформление классика не уступает, а порой и превосходит.

-Классическая школа, чем она отличается от экстремальной?
-В классической школе соблюдаются точность и пропорции при приготовлении коктейлей. А если слегка не соблюсти пропорции, т.е. какого то ингредиента налить больше или меньше, вкус напитка кардинально меняется. При приготовлении коктейлей экстремалами, как заметили все классики, участвовавшие в конкурсе, очень тяжело соблюсти точность налива, но делается это все же красиво.